AVREVS er baseret på de regionale sorter Rousanne og Marsanne (50%+50%), som vinificeres i hele klaser, og hvor gæringsprocessen sættes naturligt i gang af druernes egen gærkultur (spontangæring) . Når gæringen er overstået efter ca. 10 dage –fyldes vinen på amforaer af terracotta, hvor den modner i 6 mdr. før den tappes på flaske. Resultatet er denne skønne naturvin, som foruden et regionalt aftryk, også har det særlige kendetegn som altid findes i vinavler Cyril Mares vine; dybde og mineralsk friskhed.Vinen har fået sit navn efter de orangegyldne reflekser –AVREVS er det latinske ord for guld.AVREVS bør serveres kold (7-9 grader) som ledsager til fisk og skaldyr, især til retter hvor der indgår citrusfrugt.
