La Ribaude - indbegrebet af god Calvados

Gennem mere end to årtier har vi hentet de fremragende Calvados fra La Ribaude til Danmark. Det er autensitet så det basker, og familien mestrer kunsten at frembringe harmoniske destillater, og uanset om du søger livgivende digestif eller den fyldige avec, så findes den her i La Ribaude’s univers. Hvis du foretrækker en calvados med disciplineret kant efter det gode måltid, så skal du gå efter den 3 stjernede eller Vieux (5 år) er helgarderingen, med tilpas kant, men hvor man fornemmer æblernes sødme. Vieille Reserve (8 år) byder ind med kompleksitet, dybde,  og er favoritten hos de fleste. Storhed til en fornuftig penge. Hors d’Age, Hors d’Age BIO og Prestige er fremragende avec’er. Alle tre har opnået en fornem viskositet efter mange års lagring, hhv. 12 og 20 år, og byder ind med et væld af nuancer pakket ind i fløjl.

La Ribaude er klassificeret som AOC Calvados Pays d’Auge – et  afgrænset område i den østlige del af departementet Calvados, som er underlagt et langt mere restriktivt regelsæt end det der gælder for den almindelige AOC Calvados. Det indebærer bl.a. at Calvados skal destilleres to gange, og som min. skal lagre to år på egetræsfade.

I april 1553 nævnes for første gang den brændevin som senere fik navnet Calvados. Calvados er ikke blot navnet på den udsøgte Eau-de-vie fremstillet på æbler , men også navnet på departementet som omfatter kyststrækningen “Côte de Calvados” med den milelange strandbred, hvor de allierede gjorde landgang i 1944.
Der skulle dog gå mere end 400 år før man fik sat system i og omkring kvalitet og produktionsmetoder til fremstilling af denne ædle avec på basis af æbler.
La Ribaude fremstiller Calvados af ca. 48 forskellige ikke spisevenlige æblesorter efter flg. kategorisering: 40% søde, 40% bitre og 20% syrlige æbler. Æblerne opblødes i kar i ca. 3 mdr, hvorefter de presses til cider. Efterfølgende bliver mosten destilleret 2 gange. Den rå brændevin justeres ned til 45-60% alkohol, og er nu klar til at blive forædlet på egetræsfade.