Philippe Chavy holder fast i en traditionel tilgang til vindyrkning, for her baseres vindyrkningen ikke på videnskab, men praktiseres ene og alene ud fra det overleverede håndværk han har lært, og hans fornemmelse for det optimale resultat. Philippe kender sine 6 ha vinmarker som hans egen bukselomme. Han frembringer 4 vine fra Puligny Montrachet – hvoraf to er Premier Cru, samt fra hans parceller i hhv. Meursault og Saint-Aubin. Hans stil er altid umiddelbar friskhed, krop og lang finale uden den mindste snert af oxidation, og vi må lade ham at han er balancens mester uagtet om det er Meursault, Puligny Montrachet eller som her, Bourgogne Blanc.
Og her er der vitterligt tale om genvejen til stor hvid bourgogneoplevelse – druerne kommer fra 5 forskellige parceller (i alt 1.5 ha), hvoraf fire ligger i Puligny-Montrachet (l'Ormeau, les Femelottes, les Bergeries og les Corvées aux Moines) samt en i Meursault (Les Pellans).
Når man betragter det ædle druemateriale der indgår, så kan der næppe siges noget til prisniveauet her ligger en anelse højere end de fleste Bourgogne Blanc – men det her er ganske enkelt også lysår større vin, og ren forkælelse på det højeste niveau.
Modnet på 2 til 5-årige egetræsfade i 10 mdr., for herefter at samle sig i 6 mdr. på stål inden aftapning.
