Domaine des Baluettes ligger i vindistriktet Sevre et Maine i det nordvestlige Frankrig, tæt på Loire-flodens udmunding i Atlanterhavet.
Vingården er et magisk sted, langt væk fra byzonerne, hvor familien Bideau dyrker deres vinmark økologisk, og derfor er al brug af kemiske produkter og kunstgødning bandlyst, hvilket også forklarer at der her kan høres noget så sjældent som fuglekvidder i vinmarkerne.
Den stik sydvendte vinmark strækker i på det bakkede terræn ned til bredden af floden, og her dyrkes den eneste tilladte drue i Muscadet, dengrønne Melon de Bourgogne. Høsten foregår med håndkraft, og druerne presses meget nænsomt for at opnå optimal frugtig, krystalklar druemost. Gæringen er en såkaldt spontangæring, altså en gæring som sættes i gang af druens naturlige gærceller, og ikke af indkøbte gærkulturer.
Efter gæringen er overstået, modner vinen sur lie (sammen de udtjente gærceller) i ml. 6-8 mdr. Sur lie er en regional tradition, som tilfører den særlige komplekse dybde til den altid elegante hvidvin.
Det er hvidvin som virkelig reflekterer regionens terroir; jordbunden er domineret af Orthogneiss, som bidrager med en umiskendelig mineralsk nerve som kendetegner denne autentiske franske hvidvin, hvor Paris’ frokost- og fiskerestauranter er blandt de absolut største aftagere.
Domaine des Baluettes har en let aromatisk note af fersken og citrus, mediumfyldig med skøn viskositet, efterfulgt af enestående mineralsk,
tør forfriskende finish.
Den ideelle ledsager til skaldyr og fisk, og forrygende som aperitif.
Serveres ved 8-10° C.
