Da familien de Waal i 2000 overtog den 200 ha store ejendom Finca Ses Talaioles i det bakkede landskab mellem Manacor og Puerto Cristo, var det alt andet end en vingård, men snarere et landbrug med traditionelle afgrøder som oliven, korn, johannesbrød. Frem til slutningen af 1800-tallet blev der dyrket vin på Ses Talaioles, indtil vinlusen (phyloxera) også her gjorde sit indtog på øen, og lagde vinmarkerne øde hen. Familien var fast besluttet på at Ses Talaioles skulle genopstå som vingård, og visionen om at frembringe vin i den absolutte topklasse tog form i 2003. Under ledelse af den navnkundige tyske vinmager Bernd Phillippi blev der anlagt vinmarker på de skrånende jorder med den bedste eksponering. Vægten blev lagt på “internationale” sorter som Syrah, Cabernet Sauvignon og Merlot, og naturligvis også den spanske nationaldrue Tempranillo, og de to obligatoriske regionale sorter, Callet og Manto Negra. Det viste sig hurtigt at den kystnære beliggenhed gav idelle vækstbetingelser for vinstokkene, hvor den kølende havbrise gør at temperaturen her ligger en grad under gennemsnittet på øen. Det giver en langsom modning af druerne, som derfor opnår en bedre sukker- og syrebalance. På Ses Talaioles høstes der ofte 3-4 uger senere end på de øvrige vingårde på Mallorca.
Sestalino yder smagsrigdom på den høje tangent; tæt pakket uden at være berøvet af svulstighed, og med så intakte nuancer, at man både oplever den identitet og det terroir , som kendetegner vine der kan manifestere sig i den snævre kreds af topvine. Sestalino er modnet 14 mdr. på hhv. egetræsfade og amfora Druer: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, og de obligatoriske mallorcinske sorter Callet og Manto Negra.
