Sestal = smagsoverskud
Sestal imponerer med dens smagsoverskud. Der er en forrygende koncentration i denne vin, som emmer af Middelhavsområdets generøsitet. Man forlanger som sådan ikke mere, når man smager lillebroderen Sestalino, lige indtil man har smagt Sestal! De to vinen er stort opbygget identisk, pånær Merlot, men her kommer druerne fra den noget bedre eksponerede, skrånende parcel, og dertil kommer at Sestal modner i alt 24 mdr. på fad. Ganske enkelt en magtdemonstration, som giver samme herlighedsoplevelse , som du f.eks. finder i vellavet Brunello.
Tempranillo / Cabernet Sauvignon / Syrah / Callet / Manta Negra.
Modnet 24 mdr. på fransk eg.
Da familien de Waal i 2000 overtog den 200 ha store ejendom Finca Ses Talaioles i det bakkede landskab mellem Manacor og Puerto Cristo, var det alt andet end en vingård, men snarere et landbrug med traditionelle afgrøder som oliven, korn, johannesbrød. Frem til slutningen af 1800-tallet blev der dyrket vin på Ses Talaioles, indtil vinlusen (phyloxera) også her gjorde sit indtog på øen, og lagde vinmarkerne øde hen. Familien var fast besluttet på at Ses Talaioles skulle genopstå som vingård, og visionen om at frembringe vin i den absolutte topklasse tog form i 2003. Under ledelse af den navnkundige tyske vinmager Bernd Phillippi blev der anlagt vinmarker på de skrånende jorder med den bedste eksponering. Vægten blev lagt på “internationale” sorter som Syrah, Cabernet Sauvignon og Merlot, og naturligvis også den spanske nationaldrue Tempranillo, og de to obligatoriske regionale sorter, Callet og Manto Negra. Det viste sig hurtigt at den kystnære beliggenhed gav idelle vækstbetingelser for vinstokkene, hvor den kølende havbrise gør at temperaturen her ligger en grad under gennemsnittet på øen. Det giver en langsom modning af druerne, som derfor opnår en bedre sukker- og syrebalance. På Ses Talaioles høstes der ofte 3-4 uger senere end på de øvrige vingårde på Mallorca.
