Francois Jounard er opvokset, og oplært i vinfremstillingens kunst i Bourgogne, omgivet af vinstokkene på Clos de Malte i Santenay.
I 1983 overtog han sammen med sin hustru Elisabeth hendes families vingård Château l'Argentier, nordøst for Montpellier i Languedoc. De gik straks i gang med at sætte deres præg på vingården. Kældrene blev renoveret, og de 24 ha vinmarker optimeret gennem en tiltrængt genplantning af vinstokke.
Parrets vision var fortsat at frembringe vine forankret i regionale druesorter; Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault og Carignan, men deres ambition for vingården var langt større. De ville tilføre en ny dimension i vinene, fremelske elegancen og den aromatiske pallette, og stik mod regionens tradition for stort høstudbytte, var deres tilgang aktivt at begrænse udbyttet for opnå mere koncentrerede druer. Høstudbyttet på l’Argentier ligger derfor langt, langt under normen – vi taler 25-35 hl/ha – i et område som har haft tradition på op til 100 hl/ha.
På Château l’Argentier kommer vinen aldrig i nærheden af et træfad, men modnes udelukkende på klassiske betontanke. Efter aftapning flaskemodner vinen yderligere, og først når smagen rammer vinmagerens ide om perfekt harmoni, er de klar til at forlade vingården.
Languedoc er som de øvrige vine fra vingården påfaldende burgundisk. Blid, afstemt frugt og krydderi, og årgang 2018 som netop er frigivet er perfekt moden, uden at vinen har sluppet frugten.
Vinstokkene er plantet mellem 1935 og 1990.
40% Grenache – 40% Syrah – 20% Carignan.
