Det kører virkeligt godt for brødrene Thomas og Florent som fra deres 15 markandele i hjertet af Côte de Sèzanne frembringer 50 000 flasker domaineaftappede champagner.
De ihærdige brødre er ekstremt omhyggelige i deres tilgang til vindyrkning, og det skinner igennem at deres stolthed er på spil hver gang de lancerer deres champagner. De tager aldrig den nemme genvej, og er alt andet end nærige med at bruge hele paletten af ældre årgange fra skatkammeret, når de skal skabe den perfekte harmoni.
Af samme årsag dosserer de minimalt og lader deres druekvalitet tale.
Resultatet er champagne med mild fylde, og insisterende afstemt tør finale.
***
Dossage/”Liqueur d’expédition” er midlet til at opnå ensartet kvalitet, og kan betragtes som champagneproducentens bouillon-terning, hvis druerne alene ikke giver smag nok eller slet og ret ikke smager som det skal. Hvis en producent skal lave millioner af flasker med ensartet udtryk – så er dosseringen ligeledes vejen frem, for det camouflerer den helt unge vins grønne præg/syrlige touch.
I dag er det f.eks. tilladt at tilsætte op til 12 g sukker /liter til BRUT Champagne.
Chardonnay (72%) og Pinot Noir (28%). Delvist fadmodnet!
Komposition af flg. årgange: 2021 (70%), 2020 (15%), 2018 (10%), 2016 (5%)
Doss. 1 gr/liter
